[CDRV] Le crève-cœur, une petite exploitation modèle

Modifié le 23/04/2024

 © Bernard Sorbier

Sur 8 hectares répartis en 20 parcelles, Pablo Hocht produit 20 000 bouteilles de vin par an. Cet ingénieur chimiste promis à une vie de chercheur, a préféré une vie proche de la nature, sur le terroir bucolique de son enfance entre un père artiste et une mère enseignante.

Fils d’un artiste peintre qui avait acheté une ruine sur les hauteurs de Séguret dans les années 1970, Pablo Hocht s'oriente vers une carrière de chercheur. Mais une fois son DEA de biochimiste en poche et une première expérience passée au CNRS (Centre National de Recherche Scientifique), ses racines aux pieds des dentelles de Montmirail l’ont rappelé. «  J’ai pris conscience que pour exercer le métier de chercheur, il fallait vivre en ville et travailler dans un bureau. A partir de mes sept ou huit ans, avec notre petite parcelle de gobelets, chaque année avec mon père, nous faisions 150 litres de vin. Parfois il n’était pas bon mais je trouvais cette activité réjouissante,  » explique le jeune quadragénaire. Désormais, ce sont 20 000 bouteilles qui sont annuellement produites sur son exploitation du Crève-cœur. Un véritable travail de vigneron-artisan puisque les 8 hectares de l’exploitation sont éparpillés en une vingtaine de parcelles entre Sablet et Séguret. «  J’ai effectivement une toute petite exploitation, reprend le vigneron. Je ne suis pas écrasé par les emprunts et la folie des grandeurs. La force d’être petit, c’est que je peux faire des vins qui me plaisent. J’aurai toujours un public en face de moi. Les gros domaines doivent coller à un marché car ils ont des volumes à vendre. » 

^{« Avec 8 hectares, je suis à ma taille de croisière » Pablo Hocht} 

En 2010, son diplôme d'œnologue en poche, Pablo Hocht s’est lancé dans l’aventure avec 3 hectares en fermage appartenant au père d’un copain d’enfance qui prenait sa retraite. Puis il acheta deux hectares à Sablet. Simultanément à l’apprentissage de son métier de viticulteur, jusqu’en 2016, il s'aguerrit aux gestes de caviste au château Saint-Côme de Gigondas. Puis ce fut le grand saut avec la construction d’un chai, d’une cave… le tout à taille humaine. «  Aujourd’hui, je suis à ma taille de croisière, ajoute Pablo Hocht. J’ai un Côtes du Rhône, un Sablet et deux Séguret. Mes vins s'appellent sobrement « Crève-cœur », du nom d’une vieille bouteille que nous avions retrouvée dans la ferme et aussi le Pacha mama pour une cuvée faite avec des raisins de nos plus vieilles vignes. J’élève seulement 5% de ma production en rosé et 10% en blanc. » 

Le Crève-cœur propose des vins équilibrés mais puissants et tanniques qui revendiquent une identité. Ses adeptes apprécient à la fois la philosophie d’un vin, d’un emplacement géographique, et de son vigneron qui respirent la culture biologique. Si la moitié de la production part à l’exportation, 25 % sont proposés par les cavistes et 20% vendus au domaine. Mais n’allez pas au Crève-cœur tout seul, au hasard. D’ailleurs, la mauvaise signalétique ne le permettra pas et vous perdrez rapidement votre chemin entre les pins et la garrigue du pied des Dentelles de Montmirail. Non, le Crève-cœur, comme les moments de plaisir et de partage, se méritent. Il faut prendre rendez-vous avec ce vigneron qui incarne si bien l'idée qu’un vin est une rencontre. 

 Bernard Sorbier